用酵母发的面需要用碱吗_用酵母发的面需要放碱面吗
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安琪酵母申请一种天然甜菜碱及其脱色结晶的方法专利,制得高纯度...金融界2024 年8 月4 日消息，天眼查知识产权信息显示，安琪酵母股份有限公司申请一项名为“一种天然甜菜碱及其脱色结晶的方法“公开号CN202310099045.8 ,申请日期为2023 年1 月。专利摘要显示，本发明涉及甜菜碱的制备领域，具体涉及一种天然甜菜碱及其脱色结晶的方法。该还有呢？
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小苏打和食用碱别再傻傻分不清!用法、手感、存放全解析上周心血来潮蒸馒头，因混淆小苏打和食用碱，馒头又黄又涩。这俩虽形似，用法却大不同。小苏打，化学名碳酸氢钠，性子温和，发面时酵母放少了，加一小撮，面团快速膨胀。它遇热分解出二氧化碳，让面食松软。炸油条、麻花加一点，外酥里嫩。食用碱，学名碳酸钠，脾气暴躁。处理干豆角等干还有呢？
戗面馒头与老面馒头大PK,各有千秋怎么选?老面即上次发面留下的面团，发酵产生乳酸菌，需用碱中和酸味。口感上，戗面馒头瓷实，咬有阻力感，冷后也香；老面馒头松软似云朵，有独特酸香与碱香混合味，冷后仍湿润。发酵方式，戗面馒头用老面或酵母粉，时间灵活；老面馒头至少发酵12小时，受多种因素影响。外观保存上，戗面馒头表面好了吧！
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