什么叫老面馒头视频教学
把桐花老面馒头卖出圈,驻马店遂平福多多有啥绝招?“老面是指发面的面种子，北方叫面引子、酵子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。”王红卫称，他专门找了老师傅来监督工艺，都是蒸老面馒头20年以上的老人。..
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戗面馒头与老面馒头大PK,各有千秋怎么选?戗面馒头制作时在发酵面团里反复加干面粉，经多次“加粉—揉压”，馒头层次分明，断面似千层酥。老面馒头靠老面发酵，老面即上次发面留下的面团，发酵产生乳酸菌，需用碱中和酸味。口感上，戗面馒头瓷实，咬有阻力感，冷后也香；老面馒头松软似云朵，有独特酸香与碱香混合味，冷后仍湿润小发猫。
戗面馒头VS老面馒头:餐桌上“面食双雄”,哪种更合你胃?最后蒸出来的馒头层次分明，断面像千层酥一样，咬一口能感受到面与面之间的较劲，难怪老一辈人叫它“千层馒头”！ 再来看老面馒头，它的灵魂全在“老面”上。老面其实就是上次发面留下的面团，里面藏着天然酵母菌。每次做馒头时，揪一块老面用温水泡开，和面粉一搅和，剩下的就交给时好了吧！
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